Garnki Silit Quadro. Źródło: co należy zwrócić uwagę kupując garnki?Poniżej przedstawiamy kluczowe czynniki wpływające na wybór garnków. Poznanie ich pomoże dokonać trafionych garnków ze względu na zastosowanieMateriał, z którego jest wykonany garnek (korpus)Powłoka, którą pokryte jest wnętrze garnkaDno garnkaPokrywa garnkaUchwyty garnkaWielkość i kształtMożliwość mycia w zmywarceKupować cały zestaw czy pojedyncze garnki?Jakie garnki do płyty indukcyjnej?Oznaczenia związane z użytkowaniem garnkówPolecani producenci1 Rodzaje garnków ze względu na zastosowanieNajczęściej nie zastanawiamy się jaki garnek użyć do przygotowania konkretnej potrawy i chociaż często wydaje się nam, że to nie ma znaczenia, to tak nie jest. Poznanie różnic i stosowanie się do wskazówek producentów na pewno pomoże nam w perfekcyjnym przygotowywaniu tradycyjneGarnek klasyczny Lamart Joli. Źródło: wybór najbardziej standardowy i klasyczny. Od niego zaczyna się potencjalne zakupy. Zastosowanie znajdują przede wszystkim przy gotowaniu zup czy duszeniu mięs lub warzyw. Świetnie sprawdzają się przy daniach jednogarnkowych. Obecnie dostępne modele nie zawsze są wykonane z materiału żaroodpornego, ale idealnie przewodzą i rozprowadzają ciepło. W każdym przypadku taki garnek posiada dwie rączki i zwykle dodawana jest do niego pokrywka. Na jakość użytkowania wpływa przede wszystkim materiał, powłoka i grubość dna. Garnki tradycyjne znajdziemy w wielu wzorach i o odmiennej pojemności. Znajdziemy zarówno małe wersje o pojemności od 1 do 5 litrów, jak i kilkunastolitrowe typu rondel Silit Nature Green. Źródło: znacznie mniejsze od klasycznych garnków i posiadają jedną rączkę zamiast dwóch uchwytów. Ich przeznaczenie to głównie podgrzewanie płynów (np. mleka), przyrządzanie sosów i zasmażek, a także rozpuszczanie tłuszczu. Oczywiście, tak samo jak w przypadku modeli tradycyjnych, rondelek posiada odpowiednią do gotowania na parze KingHoff Para. Źródło: do gotowania na parzeJak wskazuje nam sama nazwa, posłużą jako narzędzie do gotowania na parze. W zależności od zapotrzebowania i wersji cenowej sięgnąć możemy po model z wkładanym/wyciąganym sitkiem lub z bezpośrednimi wkładami. Tworzą one piętra, dzięki czemu możemy w czasie jednego procesu gotować kilka różnych składników, od warzyw po mięso. Mogą one zastępować urządzenia do gotowania na parze, a jednocześnie być często bardziej wydajne i WMF Perfect Ultra. Źródło: naczynie, które posłuży nam do szybkiego gotowania. W porównaniu do klasycznych modeli cały proces możemy zakończyć nawet dziesięciokrotnie szybciej. Sprawdzi się szczególnie w gotowaniu zup, duszeniu mięsa bądź ryb. Jak to w ogóle możliwe? Otóż cały garnek po zamknięciu jest specjalnie uszczelniany, co powoduje wytworzenie się nadciśnienia w wysokości od 1 do 2 atmosfer. Temperatura panująca w środku sięga 130oC. Najnowsze modele oferują także ustawienie poziomu gotowania, mierzenia temperatury. Szybkowary wykonane są ze stali lub do mleka Lamart Lait. Źródło: rodzaje garnkówJuż we wstępie zaznaczaliśmy, że rodzajów garnków jest naprawdę niezwykle dużo. Te, które wymieniliśmy wyżej, są najbardziej rozpoznawalne. Natomiast warto zaznaczyć, że w ofertach handlowych spotkamy jeszcze wiele innych kombinacji. Będą to między innymi sokowniki, które pomagają w wytworzeniu soków z owoców czy warzyw. Znajdziemy także garnki przeznaczone do gotowania makaronów, szparagów, mleka, muli czy małż, powideł i konfitur. Ponadto istnieje jeszcze szereg wersji specjalistycznych, chociażby do ryb bądź Materiał, z którego jest wykonany garnek (korpus)Jest to jedna z najważniejszych kwestii podczas zakupu garnków. Materiał, z którego są wykonane ma znaczący wpływ na ich właściwości. Z tego względu możemy wyróżnić następujące rodzaje garnków: ze stali nierdzewnej, emaliowane, ceramiczne, żeliwne, aluminiowe, szklane, miedziane i ze stali nierdzewnejTo bez wątpienia najpopularniejsza wersja na rynku. Nic w tym dziwnego. Są całkowicie odporne na korozję, szczególnie wywoływaną kwaśnymi substancjami. Ponadto dzięki wymieszaniu stali z chromem modele te bardzo dobrze radzą sobie z wysokimi temperaturami. W takich garnkach nie tworzą się osady, co redukuje mnożenie się bakterii. Ciekawostką, z którą można się spotkać, jest oznakowanie takich naczyń; często widoczna jest adnotacja „18/10”, która oznacza, że trzymany model zawiera 18% chromu i 10% na niskie i wysokie temperaturyWolno się nagrzewająResztki żywności nie przywierają do spodu ani ścianekMogą zawierać związki uczulająceŁatwe do utrzymania w czystościZbyt długo przechowywana w nich żywność może nabierać metalicznego posmakuDobrze przewodzą i rozprowadzają ciepło po całej powierzchniSłabej jakości garnki mogą się odbarwiać, pokrywać nalotem, rdzewiećSą odporne na zarysowaniaSą odporne na kwasy żywnościowe i detergentyZalety i wady garnków ze stali nierdzewnejGarnki emaliowaneWarto wiedzieć, że w tym wypadku emalia nie jest materiałem korpusu garnka. Produkowane są one bowiem z blachy stalowej, a emaliowanie to technika zdobienia wyrobów z metalu. Wykorzystuje się tam szkliwo powstałe ze sproszkowanych minerałów (np. kredy, piasku) i topników oraz pigmentów. Takie modele mają wiele zalet. Po pierwsze można je dostosować do wystroju kuchni, ponieważ zakres oferowanych barw i wzorów jest niemal nieograniczony. Są przy tym całkowicie bezpieczne dla środowiska i zdrowia, nie uczulają. Do tego będą stosunkowo tanie, nie ważą również szczególnie dużo. Niestety ze względu na używane do ich produkcji materiały szybko ulegają uszkodzeniom, a potrawy mogą się przypalać. W razie ewentualnego problemu z powierzchnią (uszczerbek emalii) garnek należy natychmiast w różnych kolorach i wzorachPotrawy łatwo przywierają do dna i ścianekNie zawierają substancji uczulającychNie utrzymują długo wysokiej temperaturySą bezpieczne dla środowiskaŁatwo je zniszczyć i uszkodzićEmalia może się wycierać i odpryskiwać, co powoduje, że są niezdatne do użytkuZalety i wady garnków ze stali nierdzewnejGarnki ceramiczneWykonane są w całości z ceramiki i nie posiadają żadnych dodatkowych powłok. Posiadają właściwości podobne do tych oferowanych przez garnki żeliwne. W procesie gotowania nie wydzielają żadnych szkodliwych substancji, dzięki czemu najczęściej sięgają po nie alergicy. Takie modele nie rdzewieją i są niezwykle odporne na ewentualne zarysowania. Doskonale trzymają i rozprowadzają ciepło, jednocześnie nie przypalają gotowanych w nich potraw. Ich największą wadą jest niestety łatwość uszkodzenia; mogą się całkowicie potrzaskać przy upadku. Nie oznacza to naturalnie, że nie będą służyć w kuchni nawet kilkanaście lat, co w połączeniu ze stosunkowo niewielkimi kosztami kupna daje interesujące kolorystyka i kształtyNie wytrzymują bardzo wysokiej temperatury (maksymalnie do 120oC)Długo utrzymują ciepłoŁatwo je zniszczyć lub uszkodzićOdpowiednie dla alergikówMogą posiadać w swoim składzie kadm i ołówSą w przystępnej cenieZalety i wady garnków ceramicznych Garnki żeliwneSą ciężkie, na co ma wpływ wykorzystanie wysokowęglowych stopów żelaza i węgla. To zresztą gwarant wysokiej odporności na potencjalne uderzenia czy upadki. Taki garnek idealnie sprawdzi się w przypadku smażenia, duszenia bądź pieczenia mięsa oraz warzyw. Nagrzewają się niezwykle długo, ale doskonale akumulują temperaturę. Tradycyjne propozycje rynkowe impregnowane są dodatkowo olejami roślinnymi, dlatego nie powinno się w nich gotować wody. Nowocześniejsze odmiany coraz częściej pokryte są warstwą emalii. O ile produkt nie należy do tanich, to jest niezwykle żywotny i może z wami pozostać przez całe i odporne na uszkodzeniaSą masywne i dużo ważąDobrze rozprowadzają ciepłoDługo się nagrzewająDługo utrzymują wysoką temperaturęDo dna i ścianek mogą przywierać potrawyMożna je wkładać do piekarnikaZ czasem mogą rdzewiećOdporne na wysokie temperaturyWymagają specjalnej pielęgnacjiUmożliwiają gotowanie bez tłuszczuZalety i wady garnków żeliwnychGarnki aluminioweKucharze z całego świata uwielbiają garnki aluminiowe, co wynika z ich niezwykłej przewodności ciepła. Jest ona średnio dziesięć razy większa niż w przypadku odpowiedników ze stali nierdzewnej. Modele te nie są jednak w 100% wykonane z tego materiału, środek bowiem najczęściej pokryty jest ceramiką, teflonem, tytanem lub kamieniem. Dobrze mieć na uwadze, że takie produkty nie powinny być wykorzystywane do przygotowywania potraw kwaśnych, gdyż uwalniane w procesie gotowania związki, mają negatywny wpływ na układ neurologiczny człowieka. Dzięki takim garnkom przygotowanie potraw staje się o wiele przewodzą ciepłoMało odporne na uszkodzeniaRównomiernie i szybko rozprowadzają wysoką temperaturęMogą wydzielać niebezpieczne związki chemiczneLekkieKrótko utrzymują ciepłoOdporne na korozję i działanie detergentówŻywność nie przywiera do powierzchni i nie przypala sięOdporne na uszkodzenia mechaniczneNie wchodzą w reakcje chemiczne z żywnościąSą w umiarkowanej cenieZalety i wady garnków aluminiowychGarnki szklaneTakie garnki są rzadziej spotykane na rynku. Wykonane są ze szkła, a dodatkowo pokryte emalią. Są niezwykle odporne na wstrząsy cieplne, obojętne chemicznie i nie zawierają metali. Garnek wykonany ze szkła nie wchodzi w żadne reakcje chemiczne i co za tym idzie – nie uczula. Posiada dodatkowo właściwości antybakteryjne i nie pochłania aromatu potraw, dzięki czemu zachowają one swój naturalny zapach i smak. Świetnie rozprowadzają ciepło, a przy tym nadają się do piekarników, mikrofalówek, kuchni elektrycznych czy gazowych. Wady? Właściwie tylko jedna: łatwo go zniszczyć. Zaleca się w związku z tym, by przechowywać takie garnki osobno, nigdy nie wkładając innych pojemników do środka. Częściej ze szkła produkowane są naczynia do na wysokie i niskie temperaturyMała wytrzymałość na uszkodzenia mechaniczneNie wchodzi w żadne reakcje chemiczneBardzo krótko utrzymują ciepłoNie uczulaPosiada właściwości antybakteryjneNie pochłania zapachów potrawDobrze rozprowadza ciepło po całej powierzchniMożna stosować w piekarnikachZalety i wady garnków szklanychGarnki miedzianeDoceniane przez szefów kuchni z całego świata, często kosztują też znacznie więcej niż ich odpowiedniki z innych materiałów. Przewodność ciepła jest tu około dwukrotnie wyższa niż w przypadku aluminium, a jak zaznaczyliśmy wyżej, już w tamtym przypadku była ona wysoka. Wewnętrzna powłoka często wykonana jest z cyny lub stali nierdzewnej. Ciepło jest rozprowadzane zarówno od dołu, jak i ze ścianek, dlatego wspaniale przygotowuje się w nich desery, risotto bądź rozprowadzają ciepłoNie pokryte cyną lub stalą wymagają specjalnej pielęgnacjiRównomiernie się nagrzewająSą ciężkieDługo utrzymują wysoką temperaturęSą dość kosztowneDuża odporność na uszkodzenia mechaniczneZalety i wady garnków miedzianychGarnki glinianeNa takie naczynia mówi się zazwyczaj „rzymskie”. Wykonane są wyłącznie z materiałów naturalnych, i często są dodatkowo zdobione. Gwarantują zachowanie prawdziwego smaku i aromatu przygotowywanych dań. Umożliwiają gotowanie beztłuszczowe, dzięki czemu zapewniają zdrowy proces przyrządzania potraw. Można je używać również w piekarniku elektrycznym czy gazowym. To naczynia żaroodporne i wszechstronne, dzięki czemu można je stosować do pieczenia mięs, ryb, warzyw czy przygotowania zapiekanek. Wymagają jednak znacznie dokładniejszej pielęgnacji niż inne garnki. Fachowcy polecają, by przed rozpoczęciem procesu pieczenia zastosować kilkunastominutowe namaczanie się do gotowania bez tłuszczuWymagają dokładnej pielęgnacjiOdporne na wysokie temperaturyNie są odporne na gwałtowne zmiany temperaturyNadają się do różnego rodzaju potrawMało odporne na detergentyZalety i wady garnków glinianych3 Powłoka, którą pokryte jest wnętrze garnkaRównie istotne dla nas pod względem przyrządzania potraw, przywierania produktów czy walorów smakowych może być pokrycie wnętrza garnka. To dzięki takiej powłoce unikniemy przypalonych potraw czy dłuższego szorowania ceramicznaUznawana jest za niezwykle dobrą jakościowo, stąd też spotykamy ją w bardzo wielu modelach garnków. Potrawy do niej nie przywierają i z nią nie reagują. Ceramikę trudno zarysować, nie ulega też korozji. Przy zakupie należy się jednakże upewnić, że model współpracuje z kuchenkami emaliowanaTechnologia wykorzystywana jest w modelach stalowych i szklanych. Ta powłoka jest antybakteryjna, odporna na działanie kwaśnych potraw i substancji zasadowych. Nie zawiera żadnych substancji chemicznych. Wadą jest potencjalne odpryskiwanie, które skutkuje koniecznością wyrzucenia teflonowaW pierwszej kolejności, należy uważać na podróbki. Oryginalnie teflon został wymyślony przez firmę DuPont i to ona powinna certyfikować dany produkt. To fluoro-polimerowa powłoka, która zezwala na smażenie bez tłuszczu. Przy korzystaniu z takich produktów niezbędne jest użytkowanie specjalnych sztućców z drewna czy tworzywa sztucznego. Łatwo bowiem powierzchnię zarysować lub uszkodzić, co skutkuje koniecznością wyrzucenia tytanowaNajwiększą zaletą jest tu oczywiście sam tytan, czyli surowiec niezwykle twardy, niemal niemożliwy do zniszczenia w pracach kuchennych. Jest przy tym odporny na substancje kwasowe oraz zasadowe. W przeciwieństwie do teflonu można tu wykorzystywać klasyczne sztućce, niekoniecznie z tworzywa. Wielu producentów informuje, że na takiej powłoce nie jest konieczne stosowanie nawet minimalnych ilości tłuszczu do smażenia. W takim wypadku powłoka tytanowa będzie idealna dla osób na diecie, które muszą ograniczyć kamiennaTa grupa powłok może oznaczać wykorzystanie minerałów, marmuru czy granitu. Zapobiega to przywieraniu oraz przypalaniu potraw. Jest przy tym bardzo odporna na zarysowania i wysokie temperatury. Niezwykle łatwo jest utrzymać ją w czystości. Przy atrakcyjności cenowej, oferowanej z takim modelem, nie zapomniano w produkcji o wszechstronności. Kamień można wykorzystać do smażenia, duszenia i Dno garnkaMateriał i korpus to dwa arcyważne czynniki. Nie możemy przy tym zapominać o roli samego dna. Już wiele lat temu przyjęło się, że im garnek cięższy, tym lepszy. To oczywiście nie jest żadna reguła, ale w wielu przypadkach jest tak w istocie. Należy zatem zwracać uwagę na grubość podstawy wybieranego przez nas modelu, dlatego w niektórych przypadkach stosuje się podwójne, a nawet potrójne dna. Istnieje też opcja kapsułowa z wbudowanym dyskiem. Zakup garnka z grubym dnem przyczyni się niewątpliwie do wzrostu jakości przygotowywanych potraw. Ważne są użyte przy tym materiały użyte do jego budowy, które po połączeniu wpływać będą na rozprowadzanie ciepła po całym garnka ma szczególne znaczenie dla korzystania z płyty indukcyjnej. W tym przypadku produkt musi mieć płaskie dno, które zostało wykonane ze ściśle określonego materiału i dodatkowo pokryte właściwą powłoką. W prosty sposób możemy sprawdzić, czy garnek będzie właściwie obsługiwany przez płytę indukcyjną, gdy przyłożymy do niego magnes. i zostanie on przyciągnięty, będzie to oznaczało że nadaje się on do gotowania na płycie (nie jest to jednak gwarancja stuprocentowa). Więcej o garnkach do płyt indykcyjnych jest napisane w dalszej części Pokrywa garnkaPokrywa do garnka to element, który jest niezwykle istotny podczas gotowania, duszenia potraw. Nie tylko przyspiesza te procesy, lecz chroni kuchenkę przed zabrudzeniem oraz nasze dłonie przed poparzeniem. Najlepsza pokrywka powinna być przede wszystkim nieznacznie wypukła. Wpływa to na właściwą cyrkulację powietrza. Ważne są też otwory na parę oraz odpowiednie przesuwniki, które pozwolą nam lekko uchylić przykrycie. Pokrywki najczęściej tworzone są ze stali, żeliwa lub szkła. Pierwsze dwie propozycje znacznie lepiej poradzą sobie ze skraplaniem pary, co przyśpieszy proces przygotowywania dania. W przypadku szklanych opcji ich głównym atutem jest doskonała widoczność potrawy. Trzeba być przy tym ostrożnym, by jej nie upuścić i nie roztrzaskać. Pamiętajmy, że odpowiednia przykrywka powinna być dopasowana do modelu Uchwyty garnkaUchwyty w garnku Fissler Solea. Źródło: czynnik, o którym często nie pomyślimy w pierwszej chwili. Uchwyty wykorzystywane w wielu garnkach są najczęściej jego przedłużeniem. W wyniku tego są bardziej podatne na ciepło. Dobrze jest upewnić się, że sięgamy po modele, które są zabezpieczone przed przegrzaniem. Unikniemy wtedy potencjalnego ryzyka poparzenia dłoni i upuszczenia garnka, co mogłoby zakończyć się wypadkiem w kuchni. Materiałami, które pozwolą nam bezpiecznie obchodzić się z garnkami są bakelit, silikon, aluminium i stal. Dzięki ich wykorzystaniu takie naczynie kuchenne będzie mogło zostać wstawione do piekarnika (uważajcie jedynie na maksymalne temperatury, które dla przykładu dla bakelitu wynoszą 180oC). Dobre uchwyty i rączki powinny być przede wszystkim ergonomiczne i wyprofilowane tak, abyśmy mogli je chwycić możliwie bez trudu. Mimo wszystko w wielu sytuacjach sugerujemy korzystanie z kuchennych rękawic Wielkość i kształtZwykle kupowane garnki dostosowane są do potrzeb całej rodziny. Nie będzie jednak problemu z zakupem także niewielkich rozmiarowo modeli. Bez trudu znajdziemy wobec tego garnki dla singli, par czy większych rodzin. Na rynku proponowane są wersje od 0,5 do przeszło 15 litrów pojemności. Nie można pomijać również wpływu potencjalnego kształtu na to, jak gotujemy. Model przypominający swoim kształtem beczkę przyspiesza gotowanie. Plusem korzystania z prostych wersji jest także łatwość odcedzania oraz równomierne nagrzewanie się, co ważne jest szczególnie przy gotowaniu zup bądź makaronów. Najpopularniejsze są garnki owalne. Najczęściej specjalistyczne wersje posiadają odmienne Możliwość mycia w zmywarcePonieważ coraz częściej odchodzimy od zmywania ręcznego, dobrze jest zastanowić się nad garnkami, które mogą trafić do zmywarki. Nie wszystkie modele są odpowiednio do tego dostosowane. Najlepiej i najbezpieczniej jest zatem sprawdzić przed zakupem etykietę, na której powinien widnieć odpowiedni znaczek graficzny z dopiskiem „Możliwość mycia w zmywarce”.9 Kupować cały zestaw czy pojedyncze garnki?Często zastanawiamy się nad możliwością zakupu całego kompletu garnków lub pojedynczych egzemplarzy. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady. W przypadku kompletu jesteśmy w stanie zaoszczędzić więcej niż kupując poszczególne modele. Z drugiej jednak strony często komplety są zbyt duże i zawierają garnki, które nie będą nam potrzebne. Kupowanie całego zestawu uwarunkowane jest też wielkością rodziny i tym, jak często gotujemy i wykorzystujemy dane Garnki do kuchenki indukcyjnejPłyta indukcyjna Siemens. Źródło: że niektóre garnki są wykonane z materiału nieferromagnetycznego to z powodzeniem mogą być stosowane do kuchenek indukcyjnych. Wszystko zależy bowiem od technologii w jakiej zostało wykonane dno garnka. Jeżeli jest ono wielowarstwowe to z reguły jedną z nich jest stal ferromagnetyczna, która reaguje na pole magnetyczne wytworzone przez kuchenkę indukcyjną. Proces ten rozgrzewa naczynie dzięki wytworzeniu na dnie garnka prądów wirowych przez szybkozmienne pole magnetyczne. W ten sposób większość garnków dostępnych na rynku jest przystosowana do używania na kuchenkach indukcyjnych. Z reguły świadczy o tym specjalny piktogram umieszczony na naczyniu i Oznaczenia związane z użytkowaniem garnkówIstnieje dziewięć standardowych piktogramów, które powiązane są z funkcjonalnością i możliwościami garnków. Każdy z nich jest istotny, dlatego dobrze jest dopasować te czynniki do potrzeb własnego domu. Szczegółowe oznaczenia przedstawia zdjęcie na garnkach. Fot.: Emalia Olkusz12 Polecani producenciZe względu na rozmaitość modeli i ich przeznaczenie, do gotowania czy smażenia konkretnych potraw, możemy rozróżnić wiele marek, którym można zaufać. Tymi najważniejszymi z punktu widzenia zakupów w Polsce wydają się (w kolejności alfabetycznej): Bachmayer, Beka, Berghoff, Emalia Olkusz, Fissler, Neoflam, Mauviel, Scanpan, Silampos, Silit, Tefal i Zelmer. Firmy te oferują zarówno komplety, jak i pojedyncze egzemplarze, dlatego często możemy mieszać je ze sobą.